পনির খুবই পুষ্টিকর একটা খাবার৷ ছোট থেকে বড়, সকলেরই যেন খাবারের পাতে পড়লেই খোস মেজাজ৷ তবে মুশকিল হল একটাই এই মুখরোচক পুষ্টিকর খাবারটি তৈরির সময় বারবারই রিপিট হয় প্রায় একই রেসিপি৷ স্বাদের তারতম্যের জন্যই চলুন দেখে নেওয়া যাক বেশ কিছু পনিরের রেসিপি:
১. গার্লিক পনির
পনির ২০০গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ২ থেকে ৩টি, রসুন প্রায় ৮-৯ কোঁয়া, পেঁয়াজ ২টো(কুঁচনো), তেল,সাদা জিরে, নুন ও লঙ্কা স্বাদ অনুযায়ী৷ রসুন,শুকনো লঙ্কা ,নুন ও চিনি একসঙ্গে মিক্সিতে মিশ্রন তৈরি করতে হবে৷
তারপর কড়াইতে পরিমান মতো তেল দিয়ে জিরে সামান্য ভেজে নিয়ে তাতে কুঁচানো পেঁয়াজ বেশ ভাজতে হবে তারপর সেই ভাজা পেঁয়াজের মধ্যেই কড়াতে মিশ্রনটি ঢেলে দিয়ে বেশ কিছুক্ষন আচে রাখতে হবে৷ পুরো মিশ্রনটি বেশ লাল রংএর ভাজা ভাজা হলে তাতে পনিরের টুকরো গুলো ঢেলে দিতে হবে৷ এরপর পনিরটি বেশ মিশ্রনটির সঙ্গে মিশে লালচে রংএর হলে তা নামিয়ে পরিবেশন করুণ৷
২. ধনিয়া পনির গ্রেভি
পনির ১.৫০ গ্রাম, ধনে দু’টেবিল চামচ,কাঁচালঙ্কা,পেঁয়াজ ২টো (পেঁয়াজ কুঁচনো) , টমেটে ১টা (কুঁচনো), ক্যাপসিকাম(কুঁচনো), কাজুবাদাম ৫০ গ্রাম, তেল, নুন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী৷ প্রথমে কড়াইতে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুঁচনো, টমেটো কুঁচনো ও কাজু ভালো করে ভেজে নিয়ে মিক্সিতে একটি মিশ্রন তৈরি করতে হবে৷
অন্যদিকে ধনে, কাঁচালঙ্কা, নুন ও চিনিরও মিক্সিতে একটি মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে৷ এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তা গরম হলে ফের বাকি পেঁয়াজ কুঁচনো, টমেটো কুঁচনো ও ক্যাপসিকাম হালকা করে ভাজতে হবে৷ তারপর তা তুলে রেখে ফের কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে ধনে ও লঙ্কার মিশ্রনটি দিতে হবে, তারপর পেঁয়াজ, টমেটোর মিশ্রনটি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে পরিমান মতো জল দিয়ে তাতে আচে রাখতে হবে৷ শেষে পনির, পেঁয়াজে, টমেটো, ক্যাপসিকামের ভাজাটি কড়াইয়ের মিশ্রনের মধ্যে দিয়ে বেশ কিছুক্ষন আঁচে রেখতে হবে৷ ধিমি আচে মিনিট পাঁচেক রাখার পর ঠান্ডা করে তা পরিবেশন করুণ৷
৩. সাহি পনির
পনির ২০০ গ্রাম, আমন্ড ২৫গ্রাম, কাজুবাদাম ২৫গ্রাম, জাফরণ পরিবেশনের জন্য, পেঁয়াজ(কুঁচনো ২টি), আদাবাটা পরিমান মতো, রসুন বাটা পরিমান মতো, এলাচ ৩-৪ টে, তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ৪-৫টি, দাড়চিনি অল্প পরিমানে, সাদা জিরে পরিমান মতো, নুন, শুকনো লঙ্কার গুড়ো, হলুদ, টকদই পরিমান মতো৷
আমন্ড, কাজু, এলাচ, পেয়াজ কে হালকা করে ভেজে নিতে হবে৷ তারপর তা মিক্সিতে একটা মিশ্রন তৈরি করে নিতে হবে৷ তারপর কড়াইতে তেল গরম হলে আদাবাটা, রসুনবাটা, তেজপাতা, দাড়চিনি, লবঙ্গ, গোটা জিরে, নুন, শুকনো লঙ্কার গুড়ো, হলুদ, টকদই দিয়ে বেশ আচে রেখার পর মিশ্রনটি দিয়ে দিতে হবে৷ তারপর ফের আচে রেখে পরিমান মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে পনির গুলি ছেড়ে দিতে হবে৷ তারপর ধিমি আচে তা ফুটিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে উপরে জাফরণ দিয়ে পরিবেশন করুণ৷
