ডিমের পুষ্টিগু’ণ নিয়ে নতুন করে বলার কিছু নেই। কিন্তু মুশকিলে পড়তে হয় ডিম খাওয়া নিয়ে। কেউ বলে পোচ করে খেলে বেশি পুষ্টি মেলে, কেউ বলে আধা সে’দ্ধ করে খেলে।
এখন কথা হলো ডিম ঠিক কীভাবে খেলে আপনি তার পূর্ণ পুষ্টিগু’ণ উপভোগ করতে পারবেন? জেনে নেয়া প্রয়োজন দিনে আপনি কতগু’লো
ডিম খেতে পারবেন, তা অতি অবশ্যই একবার পুষ্টিবিদের স’ঙ্গে পরামর’্শ করে জেনে নিন। অতিরিক্ত প্রোটিন শরীরে নানা ধরনের সমস্যা তৈরি
করতে পারে। তবে একথা ঠিক যে অতিরিক্ত সময় ধরে রান্না করলে ডিমের পুষ্টিগু’ণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই জেনে নিন ঠিক
কোনপ’দ্ধতিতে ডিম রান্না করলে তার থেকে পূর্ণ পুষ্টিগু’ণ মিলবে- হাফ বয়েল: হাফ বয়েলড ডিম স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ভালো। আগু’নের তাপ
ডিমের মধ্যে থাকা সব ক্ষ’তিকর জীবাণুকে মেরে ফেলে, কিন্তু সেইস’ঙ্গে অটুট রাখে কুসুম। যা থেকে পাওয়া সবটুকু পুষ্টিগু’ণ। সাধারণত ফুটন্ত
পানিতে চার-পাঁচ মিনিট ডিম ফো’টালেই পারফেক্ট হাফ বয়েলড ডিম পাওয়া যায়। গরম পানি থেকে তুলে নিয়ে ডিমটি বরফঠান্ডা পানিতে
ভিজিয়ে রাখু’ন কিছুক্ষণ। তাহলে খোসা ছাড়াতে সুবিধা হবে। পোচ: সব সময় যে ধরনের ডিম পোচ খান, এটি আসলে ডিম পোচ নয়, ফ্রায়েড এগ।
ডিম পোচ কিন্তু তেলবিহীন এবং খুব স্বাস্থ্যকর, তবে তৈরি করা অ’পেক্ষাকৃত কঠিন।ডিমটা ভেঙে নিন একটি বাটিতে, সামান্য লবণ আর
গোলমর’িচের গু’ঁড়া দিন এর উপর, কুসুম যেন আস্ত থাকে। একটা বড় হাড়িতে পানি ফো’টান ভিনেগার দিয়ে, তার মধ্যে সাবধানে এই ডিমটা
ছেড়ে দিন, ছাড়ার সময় পানিটা একবার নেড়ে দেবেন। সাদা অংশটা কুসুমকে মুড়ে নেবে এবং খুব দ্রুত রান্না হয়ে যাব’ে, তখন ঝাঁঝরি দিয়ে
তুলে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রথমেই পারফেক্ট পোচ বানাতে পারবেন না, কিন্তু প্র্যাকটিস করতে করতে দক্ষতা এসে যাব’ে। সে’দ্ধ ডিম: আট’-দশ
মিনিট লবণপানিতে ফো’টালেই সে’দ্ধ ডিম পাওয়া যায়। সবাই হজম করতে পারবেন। ডিমের সালাদ, স্যান্ডউইচ বা তরকারিও রান্না করা যায়
সে’দ্ধ ডিম দিয়ে। পুষ্টির দিক থেকেও তেমন ঘাটতি পড়ে না, এছাড়া টিফিনবক্সে ভরে স্কুল, অফিস, ট্যুর সর্বত্র নিয়ে যেতে পারবেন।ইচ্ছে করলে ভেজে বা অমলেট বানিয়েও ডিম খেতে পারেন। তবে সেটা এক-আধদিনের জন্যই ঠিক আছে। ডিমের কুসুমকে আপনি যত বেশিক্ষণ অক্সিজেন ও তাপের সংস্পর্শে রাখবেন, তত তাড়াতাড়ি কমবে তার কার্যকারিতা।
